Pierogi z gorzką czekoladą - Alter

PIEROGI Z GORZKĄ CZEKOLADĄ
Składniki na około 65 sztuk

Ciasto:

• 2 szklaki mąki pszennej
• 1,25 szklanki gorącej wody
• 5g masła roztopionego
• 1 żółtko

Farsz:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 60 g suszonych grzybów leśnych
• 2 – 3 cebule 
• 3 łyżki oleju
• 5g masła
• sól
• pieprz czarny
• estragon
• majeranek
• czosnek
• 50g gorzkiej czekolady

Dzień wcześniej myjemy suszone grzyby, zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na noc. Następnego dnia gotujemy do miękkości i odcedzamy. Wodę z grzybów pozostawiamy.
Kapustę kiszoną przekładamy do garnka. Zalewamy wodą, gotujemy pod przykryciem do miękkości. Następnie odcedzamy. Po przestygnięciu bardzo dokładnie odciskamy z wody.
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju i masło. Wrzucamy cebulę i smażymy, aż zmięknie. Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojoną kapustę kiszoną i dusimy, aby nadać cudowny aromat. Do kapusty dodajemy drobno pokrojone suszone grzyby i podlewamy pozostałą wodą z gotowania grzybów. Na patelni odparowujemy nadmiar wody. Do gorącej kapusty dodajemy drobno pokrojony czosnek oraz resztę przypraw i gorzką czekoladę. Wszystko dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitego farszu.

Przygotowujemy ciasto

Do dużej miski wsypujemy 2 szklanki mąki pszennej. Dodajemy gorącą wodę, roztopione masło i żółtko. Wyrabiamy ciasto do połączenia składników, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy na 15min.

Ciasto dzielimy na 3 części. Bierzemy jedną część ciasta, resztę pozostawiamy pod przykryciem. Ciasto wałkujemy na cienki placek. W razie potrzeby podsypujemy mąką, jednak w jak najmniejszej ilości. Szklanką wykrawamy kółka. Na środek kółka wykładamy łyżeczką farsz, składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi. Następnie odkładamy na blat posypany mąką. Analogicznie postępujemy z resztą ciasta.

W dużym garnku gotujemy wodę, dodajemy sól. Do gotującej się wody wkładamy część pierogów. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką, aby pierogi nie przywarły do dna garnka. Gotujemy około 3 – 4 minuty. Pierogi wyławiamy łyżką cedzakową i układamy na talerzu. Można podawać od razu albo podsmażyć na patelni. 

Pierogi stanowią idealny dodatek do wigilijnego czerwonego barszczu.

SmacznEGO!